新手怎么炒菜

新手怎么炒菜

对于新手来说，学会炒菜是一项重要的生活技能。初次炒菜可能会感到困惑和不知所措。小编将介绍一些炒菜的基本知识和技巧，帮助新手快速上手。

1. 炒菜第一步--热锅

   新手炒菜最怕的就是被油溅射的情况发生。为了避免这种情况，热锅是非常重要的。在下油之前，可以开大火将锅里的水分蒸发掉，用纸巾擦去水滴。等到锅里没有水时，再加入食用油。

2. 学会掌握盐的使用

   刚开始炒菜时，最好的方法是一边加盐一边尝试菜的味道，一次添加少量，多次尝试。这样可以掌握自己喜欢的口味，并记住自己放入的盐的量。需要注意的是，青菜类的菜品水分较多，盐的吸收较快，相比于肉类来说需要放更少的盐。

3. 炒菜的技巧

   要炒出菜的香味和色泽，可以先用慢火煸炒，再以大火快速翻炒，最后加入适量的调料，翻炒均匀即可出锅。这个技巧可以保持菜的鲜嫩，同时也可以提高菜的口感。

4. 学会基本功

   新手学炒菜的基本功主要分为三类：刀功、勺功和火功。

   1. 刀功：刀工是炒菜中一个关键的部分，新手需要学会如何正确地切菜。掌握刀工技巧可以保证菜品的均匀受热，烹饪时间也更加合理。

   2. 勺功：在烹饪菜品时需要不断地用勺子翻炒，以保证菜品受热均匀。新手需要掌握翻炒的力度和频率，炒菜过程中要保持手腕的柔韧性。

   3. 火功：炒菜需要掌握火候的控制，不同菜品需要不同的火力。火太大容易糊焦，火太小则影响菜品的口感。新手可以通过多次实践来熟悉各种菜品的炒制火候。

5. 选用适合的食用油

   在炒菜时，选择适合的食用油可以提升菜品的口感和香气。例如，多斐核桃油来自法国AOC产区，具有淡淡的生核桃香味，适合炒菜；亚麻籽油含有高量的α-亚麻酸，是重要的营养补充品；而牛油果油则不适合高温炒菜，但富含不饱和脂肪酸，适合低温烹饪。

6. 其他小技巧

   1. 炒菜先加盐：炒菜时先加盐会使碘盐中的碘挥发，营养随汁流出。盐会使菜品不易烧透，所以应该在菜炒熟之后再加盐。

   2. 炒肉用淀粉勾芡：炒肉时使用淀粉勾芡可以保持水分，使肉嫩味鲜。将肉切成薄片，用淀粉和少量料酒腌制片刻，再加入其他调料进行炒制。

   3. 炒青菜：炒青菜时需要将青菜清洗干净，可以将青菜一分为二，使用大蒜和适量的盐和糖进行炒制。青菜炒制时间不宜过长，以保持菜品的鲜绿色和脆嫩口感。

通过掌握上述基本知识和技巧，新手可以快速学会炒菜，并逐渐提升自己的烹饪水平。炒菜不仅可以满足日常饮食需求，还可以为自己和家人带来美味的享受。