鸡精为何要在食物加热完后再加入

烹饪中加入味精或鸡精能够增加食物的鲜味，但是有人认为味精在酸性食物中加热会产生焦谷氨酸钠，影响菜肴的味道。那么为什么鸡精要在食物加热完后再加入呢？下面将从以下几个方面进行详细介绍。

1. 鸡精与味精的成分及区别

鸡精和味精的主要成分都是由谷氨酸钠发展而来，但是鸡精的鲜度更高，同时纯度比味精低。鸡精的主要成分还包括盐、糖、香辛料等，因此在提鲜方面相对于味精更加有优势。

2. 味精在加热过程中的影响

味精在酸性食物中加热容易产生焦谷氨酸钠，导致菜肴失去原有的鲜味。在烹饪酸性食物时，最好不要再放入味精或鸡精，以防止菜肴走味。

3. 鸡精的添加时机

海鲜、肉类以及蘑菇等食物本身已经含有丰富的美味成分，因此在这些食物中并没有必要再添加味精或鸡精。而在其他带有鲜味的食物中，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等，也不需要再加入味精或鸡精。因为这些食物本身已经具有足够的风味。

4. 高温加热对味精的影响

高温加热会使味精失去鲜味的效果，起不到提鲜的作用。如果只吃鸡精而不加味精，其实也是不合适的。因为鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，同样会受到高温加热的影响。

5. 谷氨酸钠的安全性及用量控制

谷氨酸钠对人体的安全摄入量是每天每公斤体重0.3克，超过这个限量就会有一定的不良影响。在使用味精或鸡精时，应注意控制使用量，避免过量食用。

6. 鸡精中的核苷酸成分

鸡精中的核苷酸成分容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在菜肴煮好准备起锅时再加入鸡精。这样能够保持核苷酸的完整性，提升菜肴的口感。

7. 肉类中的谷氨酸钠含量

肉类中本身就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后会自然生成味精的主要成分谷氨酸钠。在烹饪肉类时，并不需要再额外添加味精或鸡精。

8. 味精的合理使用

使用味精在烹饪中是完全可以的，但需要注意掌握合理的使用原则，避免过量食用。高钠饮食会增加患胃癌的风险，因此在使用味精时，要慎重选择使用量。

鸡精在食物加热完后再加入的原因主要有：鸡精与味精的成分及区别、味精在加热过程中的影响、鸡精的添加时机、高温加热对味精的影响、谷氨酸钠的安全性及用量控制、鸡精中的核苷酸成分、肉类中的谷氨酸钠含量以及味精的合理使用。